決定咖啡豆的磨粉程度是一個重要的步驟，它會影響到咖啡的風味和口感。選擇咖啡豆的磨粉程度是一個因人而異的過程，需要根據你的個人偏好和製作方式進行調整，通過實驗和不斷嘗試，你可以找到最適合你口味的磨粉程度。以下是一些決定磨粉程度的一些建議：

• 咖啡種類：不同種類的咖啡豆需要不同的磨粉程度。通常，粗磨適合法式壓濾壺，中等磨適合手沖咖啡或濾泡式咖啡機，細磨適合濃縮咖啡或義式咖啡機。
• 咖啡製作方式：你打算使用哪種方法來沖泡咖啡？不同的製作方式需要不同的磨粉程度。例如，如果你使用法式壓濾壺，則需要粗磨，而使用濾泡式咖啡機需要中等磨。
• 煮沸水溫度：煮沸水的溫度也會影響磨粉程度的選擇。通常水溫越高，磨粉程度應該越粗，以避免過度萃取。
• 咖啡的風味偏好：最重要的是，考慮你的口味偏好。如果你喜歡濃縮的咖啡，可能需要更細的磨粉程度，但如果你喜歡淡一些的口感，則可以選擇較粗的磨粉程度。
• 實驗和調整：最好的方法是實驗不同的磨粉程度，看看哪一種適合你的口味。你可以根據實際的嚐味體驗進行微調。

研磨粗細的沖煮方法

這個可能是唯一有明文規定的研磨粗細的沖煮方法。根據世界精品咖啡協會（Specialty Coffee Association, SCA）規定的杯測研磨粗細度的信息。使用#20的篩網，粉末的平均粒徑應該大約在0.84mm左右。這個信息對於希望達到特定研磨粗細度的咖啡師來說會很有用，因為它提供了一個標準參考值，以確保一致的研磨質量。這只是一個參考值，實際的研磨粗細度仍然可能因不同的咖啡豆、設備和口味偏好而有所變化，所以實驗和調整仍然是關鍵。

研磨粉的大小影響萃取率

將粉分成三個大小：小於0.25mm、0.25mm-0.50mm 跟 0.5mm 以上，代表了極細粉、細粉跟一般粉，分別操作一般的杯測過程，並且測量每個時間的萃取率。結果發現，大部分的粉只需要大概「45秒」就會被萃取出大部分，而超過 0.5mm的粉，的萃取率即使在 10分鐘萃取完整之後，也無法跟小於 0.5mm 的粉有一樣的萃取率。

所以磨太粗的時候，其實你有很多好喝的風味物是根本沒有被萃取的。這邊也可以看到採用浸泡式的方式萃取，像是法式濾壓壺或是熱萃包，其實可以磨很細，然後萃很短的時間，就可以得到一杯還算完整的咖啡。

強調了研磨粉的細度對於咖啡萃取和風味影響，並且指出了不同沖泡方法的靈活性。這些資訊可以幫助咖啡愛好者更好地理解如何調整研磨粉的細度，以滿足他們的口味偏好。

咖啡研磨粗細度的理論萃取率

儘管越細的粉「理論上」萃取率會越來越高，但實際上真的好喝嗎？如果粉磨得很細拿去手沖咖啡，喝起來就很澀對吧。但明明萃取率變高了，爲什麼變得難喝了呢？

科學家針對了咖啡萃取做出了數學模型，經過一堆數據實驗模擬之後，得出的結論是：
根據數學模型，我們可以得出某個粗細度該有的「理論萃取率」。但如果你實際萃取率，低於理論值的話，喝起來就會不好喝。所以我們可以開始把注意力放在爲什麼沒有萃取到那個理論值。

咖啡的萃取過程不僅僅取決於研磨粉的細度，還包括理論萃取率和實際萃取率之間的關係。這些發現可以幫助咖啡師更好地理解為什麼某些粉會在實際沖泡中表現不佳。理論萃取率是根據粉末的細度和沖泡時間等因素預測的最大可能萃取率。然而，在實際沖泡過程中，有許多因素可能導致萃取率低於理論值，例如：

因此，實際的咖啡沖泡是一個複雜的過程，需要考慮多個因素，包括研磨粉的細度、水流、時間和溫度等。了解這些因素可以幫助咖啡師更好地控制沖泡過程，以獲得最佳的咖啡風味。

萃取率高低的因素

在學習手沖的時候，一定常常被叮嚀說要「均勻萃取」，這件事情做的好不好，正是萃取率高低的因素。當沖煮的過程中，如果粉層中間出現比較大的孔洞的時候，水會因爲那邊比較好通過，所以大部分的水流就更傾向通過那個孔洞，導致孔洞附近的粉被過度萃取，但其他地方的粉卻沒有被萃取的很完整，才導致了雖然萃取率上升了，但上升的不夠多，而且多出來的都是過萃的地方。

均勻萃取是一個重要的目標，它可以確保咖啡的風味更一致，避免出現不均勻的萃取情況。這需要實踐和不斷的調整，但可以提高手沖咖啡的質量。均勻萃取可以最大程度地提高咖啡的風味一致性，避免出現一部分地方過度萃取，而其他地方未充分萃取的情況。

孔洞或通道的形成是一個常見的問題，它可能導致萃取不均勻。這通常稱為「通道效應」，當水在咖啡粉層中找到一個較容易通過的通道時，會集中通過這個通道，導致該區域的過度萃取，同時忽略了其他區域。為了避免通道效應和確保均勻萃取，以下是一些建議：

• 均勻研磨：確保咖啡粉的研磨均勻，避免出現過粗或過細的粉末，這有助於均勻萃取。
• 預濕（Bloom）：在正式沖泡之前，用一小部分熱水輕輕濕潤咖啡粉，等待30秒至1分鐘，這有助於均勻濕透咖啡粉層，減少通道效應的發生。
• 均勻沖泡：在沖泡過程中，使用均勻的注水方式，即使咖啡床表面保持平均深度，也可以幫助減少通道效應。
• 控制水流速度：盡量保持穩定的水流速度，不要讓水流過快或過慢，這可以幫助均勻萃取。
• 調整研磨粉大小：根據需要，可以微調研磨粉的大小以達到更好的均勻萃取。

該怎麽決定粗細度呢？

有個簡單的方法可以知道你手邊的磨豆機，適合你的手沖方式的粗細度是多少。假設你手沖的方式不變，你可以試著磨細看看，如果發現出現了澀味，或是塞住完全下不去等等的情況，代表這個刻度可能太細了。但如果喝起來沒問題，沖煮也沒問題的話，就可以再往下磨細一點看看，這樣就可以測試出來，但你換了一個沖煮方式，可能就要重新測試一次。

簡單而實用的方式來測試咖啡豆的研磨粉細度是否適合你的手沖方式。這是一個基於實際嚐味體驗的方法，而不需要特殊的儀器或數學知識。以下是一些簡單的步驟來決定粉的粗細度：

• 初始設定：使用研磨機的初始設定，研磨咖啡豆。
• 沖泡：使用這個粉的粗細度進行沖泡，按照你常用的手沖方法來製作咖啡。
• 嚐味：品嚐咖啡，注意咖啡的風味和口感。看看是否有澀味或其他不理想的特徵。
• 調整研磨粉：如果咖啡味道正常且沒有不適當的特徵，可以試著再磨細一點。再次沖泡並品嚐，看看是否有改善。
• 反覆測試：根據你的嚐味體驗，反覆調整研磨粉的細度，直到你達到理想的風味和口感。

這個方法的優點是，它允許你根據你個人口味和手沖方法來調整研磨粉的細度，而不是依賴固定的規格。每種咖啡豆和沖泡方式都需要不同的研磨細度，所以這種測試和調整的方法可以幫助你找到最適合你的設定。確保記錄下你的調整，以便未來可以複製你最喜歡的設定。