咖啡豆直接決定了咖啡最終的風味走向，當你拿到一款品質高的咖啡豆，哪怕你是一個咖啡新手，你沖煮出來的咖啡味道也不會太差；反之你拿到一款品質較低的咖啡豆，不管你擁有多高的沖煮技巧，不管你怎麼調節沖煮參數，咖啡的風味也不會有太大的改善。咖啡豆的品質直接影響咖啡的風味和口感。選擇高品質的咖啡豆是獲得美味手沖咖啡的關鍵。

烘焙決定的咖啡是酸還是苦，淺度烘焙的咖啡酸度強，中度烘焙的咖啡酸甜適中，深度烘焙的咖啡苦味強。在沖煮中，就算是淺度烘焙酸度強的咖啡，提高萃取率也是可以讓咖啡帶有苦味的，所以咖啡中酸與苦我們基本都是可以調節的。對於咖啡愛好者，特別是有機會在咖啡原產地購買時要利用好時機對品種佔用率烘焙度進行更好的選擇。而剩下的就要靠沖煮過程中調整了。

比例對於咖啡風味的影響，主要在於酸度與醇厚度，是決定咖啡風味走向的重要因素。容錯率最高的比例是1:18（即每g咖啡粉使用18ml的水），這是美國咖啡協會經過大量的民眾測試得到的黃金比例，適合除義式咖啡外所有的咖啡製作。比例越大，咖啡風味越淡；比例越小，咖啡風味越濃。比例過小，會出現刺激的酸澀感；比例過大，咖啡風味就會很淡，像大麥茶一樣。所以一般建議沖煮咖啡時的最佳比例是1:13~1:18之間。可以從1:15開始嘗試，想要濃郁一點則降低，覺得太濃則提高。

咖啡的研磨度是決定在同一時間有多少水與咖啡粉進行接觸，這也是為什麼要將咖啡豆磨碎的原因，研磨度在手沖咖啡中，一般是以白砂糖顆粒感為視覺標準，摸起來也帶有顆粒的那種感覺。磨豆的粗細程度會影響萃取的速度和均勻度。適合手沖的咖啡豆粉應該有適中的粒度，不過細也不過粗。

• 研磨度越細：水與咖啡粉顆粒接觸的越多，咖啡的流速也就越慢，萃取物質也越多，咖啡醇厚度（苦味）越強。較細研磨的咖啡豆則適合沖泡時間較短的方法，如掛耳式咖啡。
• 研磨度越粗：水與咖啡粉顆粒接觸的越少，咖啡的流速也就越快，萃取物質也越少，咖啡醇厚度（苦味）越淡。較粗研磨的咖啡豆通常用於沖泡時間較長的方法，如法式壓濾壺。

• 水溫過高：就會導致咖啡粉過度萃取，風格太過於濃烈焦苦，咖啡苦味增強
• 水溫過低：就會導致咖啡粉萃取不足，風味太過於刺激酸澀，咖啡酸味增強

水的溫度影響著咖啡豆中咖啡因和其他化合物的提取。通常，使用水溫在90°C至96°C之間的熱水來沖泡咖啡可以提供最佳的提取效果。如果咖啡風味較淡，水溫可以提升，如果咖啡風味較濃，水溫則是降低。

水溫建議：

• 淺烘焙咖啡使用90～95度
• 中烘焙使用88～92度
• 深烘焙使用86～90度

沖煮時間，指的是從開始注水（水與粉正式接觸），到完全結束沖煮過程（將濾杯從分享壺上移開）。適當的沖泡時間可以萃取出咖啡的香氣和風味，同時避免過度提取苦澀物質。過長或過短的沖泡時間都可能導致咖啡的風味不理想。不同的沖泡方法有不同的建議沖泡時間，例如，法式壓濾壺通常需要3至4分鐘，而手沖壺則需要約2至3分鐘。

• 一般會經歷：第一次注水>悶蒸排氣>第二次注水>第三次注水或一次注水到底，時間從1分鐘到3分鐘不等。當然，不同的沖煮手法使用的時間也不同。

延長水與咖啡粉的接觸時間，也有利於提升咖啡的萃取率並增加風味；降低接觸時間則有利於防止浸泡時間太久導致咖啡過萃產生不好的味道。

• 如果你的注水力度小=水流比較輕柔、穿透力小。你的水會比較容易「鋪在咖啡粉面上」
• 如果你的注水力度大=水流沖擊力比較強勁。你的水會比較容易「穿透咖啡粉層」
• 注水力度小：水就會被鋪在咖啡粉的表層，慢慢隨地心引力滲下去；咖啡粉和水接觸的時間就會比較長；風味的飽滿度和甜感就比較突出；但相對來說，苦澀的機率也提高。
• 注水力度大：水就會穿透進入咖啡粉層裡面，直接就到底部了；咖啡粉和水接觸的時間就會比較短；風味的香氣和酸質會比較高；但相對來說，飽滿度和甜感就會較差，甚至失衡過酸。