世界主流栽種的咖啡有兩大品種，分別為阿拉比卡豆(Arabica)、以及羅布斯塔豆(Robusta)，這兩種咖啡豆的栽培方式、環境條件、形狀、化學成份以及生豆處理方式都有所差異。

• 阿拉比卡豆 (Arabica)：原產地在 非洲 衣索比亞，全球總產量的70％，外觀較為瘦長的橢圓形，咖啡因含量0.8％~1.4％，風味特色富含豐富香氣、口感柔和、帶有果酸味，最常用途為精品咖啡
• 羅布斯塔豆 (Robusta)：原產地在非洲 剛果，全球總產量的30％，外觀較為矮胖的橢圓形，咖啡因含量1.7％~4％，風味特色香氣濃烈但單調，具有較苦澀的風味，最常用途為即溶咖啡

咖啡品種會對咖啡的風味產生影響。阿拉比卡豆（Arabica）通常被視為高品質的咖啡，具有較高的風味複雜性、花香和水果風味。羅布斯塔豆（Robusta）則通常具有較強的苦味和澀味，並且含有較多的咖啡因。因此，咖啡品種的選擇會對咖啡的風味風格產生直接影響。

咖啡產地在每個地區的氣候、土壤、栽培方式和海拔高度都對咖啡風味產生獨特的影響。此外，同一個國家內的不同地理環境和莊園條件也會對咖啡風味產生重要影響。以下是一些額外的資訊：

• 巴西咖啡： 巴西是世界上最大的咖啡生產國之一，並以生產羅布斯塔品種的咖啡豆而聞名。由於其廣泛的種植區域和多樣的風土條件，巴西的咖啡風味範圍很廣，從濃烈的巧克力味到堅果風味都有。
• 肯亞咖啡： 肯亞的咖啡以其鮮明的風味特點而著名，其中包括富含烏梅汁和洛神花茶等特色風味。這些風味通常與高海拔、酸性土壤和特殊的處理方法相關。
• 衣索比亞咖啡： 作為咖啡的原產地之一，衣索比亞出產多種小品種的咖啡豆，它們具有各種水果風味，如草莓、藍莓、糖漿等。這些風味多樣且引人入勝。
• 瓜地馬拉咖啡： 瓜地馬拉的咖啡通常帶有青蘋果酸味、香和橘皮香，這些風味特點常常受到高海拔種植和特殊處理的影響。
• 緬甸咖啡： 緬甸的咖啡具有較明顯的果酸味，適合以中烘焙方式處理，以保留咖啡豆本身的風味。

除了氣溫和降雨量，其他因素如土壤組成、日照時間、風向等也可能影響咖啡的風味。因此，咖啡愛好者和生產者通常會特別關注特定地區和莊園的獨特條件，以創造出獨一無二的咖啡風味體驗。這也使得咖啡的世界如此豐富和多樣。

氣溫對咖啡樹的生長和咖啡豆的品質產生影響。咖啡樹通常在攝氏15至24度的範圍內生長最好，這個範圍允許咖啡樹健康發育，並有助於產生高品質的咖啡豆。氣溫過高或過低都可能對咖啡樹的健康和產量產生不利影響。

• 高溫：會導致咖啡樹的葉片受損，並使樹木感到壓力，這會導致生長緩慢，咖啡豆的發育不完全，風味受損。此外，高溫還增加咖啡樹受到害蟲和疾病侵害的風險。
• 低溫：對咖啡樹同樣有害。過低的氣溫導致咖啡樹的嫩葉和嫩芽受凍害，樹木生長緩慢，並影響果實的發育。這也對咖啡豆的風味和品質產生不利影響。

因此，適當的氣溫是確保咖啡樹健康成長和生產高品質咖啡豆的重要因素之一。生產者通常會選擇種植在適合氣候的高海拔地區，以確保咖啡樹能夠在最適合的條件下生長，從而生產出口味優良的咖啡。

降雨量對咖啡生產有關鍵性影響，特別是在熱帶和亞熱帶地區，這些地區通常是主要的咖啡生產地。你提到的平均年降雨量約在1500至2500mm之間，並且擁有乾濕季節分明的氣候條件，這對咖啡樹的生長和果實的發育很重要。

在雨季時，充沛的降雨可以確保咖啡樹得到足夠的水分，促進葉片生長和果實的形成。然而，在旱季時，降雨較少有助於咖啡樹的果實成熟和收成，並有助於控制咖啡樹的生長。過多的降雨會導致果實破裂或腐爛，並減緩咖啡豆的乾燥過程。

由於降雨分配和季節性變化是熱帶和亞熱帶地區的特點，這些地區通常是最適合咖啡種植的地方。在南北迴歸線之間的高海拔地區，通常擁有穩定的氣候條件，有助於咖啡的生長和品質。這些地區的高山地區通常具有較低的溫度和較高的降雨量，這些條件有助於咖啡豆的慢慢成熟，以及在特殊的地理環境中產生出獨特的風味。因此，高山地區被視為生產高品質咖啡的理想場所。

後續處理是咖啡的最後一個機會，能夠調整和塑造咖啡的風味特點，對於咖啡的風味、香氣和質量都有顯著的影響。生豆處理、烘焙和沖泡方法的選擇取決於咖啡生產者和烘焙師的目標，以及消費者的口味偏好。這些步驟的不同組合可以創造出各種風格和風味的咖啡，滿足不同人的口味。以下是這三個關鍵的後續處理步驟：

• 生豆處理法： 生豆處理是指將咖啡櫻桃中的咖啡豆分離並進行初步處理的過程。有三種主要的生豆處理方法：

1. 自然處理： 在自然處理中，整個咖啡櫻桃被收集，然後在太陽下曬乾或在乾燥機中乾燥。這個方法保留了咖啡豆周圍的果肉，有時會帶來水果風味和甜味。
2. 洗處理： 洗處理中，咖啡櫻桃被去除果肉，然後咖啡豆被洗淨。這種方法通常產生清爽和明亮的咖啡風味，酸度較高。
3. 蜜處理： 蜜處理是介於自然處理和洗處理之間的一種方法。部分果肉保留在咖啡豆周圍，但相對於自然處理來說較少。這可以產生中等風味強度和酸度的咖啡。

• 烘焙： 烘焙是將生豆變為可磨成粉的狀態的過程。烘焙的程度和時間會影響咖啡的風味特點。淺烘焙通常保留較多的酸味和甜味，而深烘焙則帶來更多的苦味和澀味。烘焙過程中的煎熬和化學反應對於咖啡豆的風味和香氣形成至關重要。
• 沖泡方法： 沖泡方法包括選擇咖啡粉的研磨度、萃取時間、水溫等因素。不同的沖泡方法可以強調不同的風味特點。例如，咖啡沖煮的時間過長會產生苦味，而使用較粗的研磨度會減少酸味。

很多人品嘗咖啡時把所有味道混在一起，用這個標準去衡量一個產地甚至品種的咖啡，這樣的作法很可能會誤會產地，因為那些你喜歡或者不喜歡的味道，很可能是後續加工添加產生的，並非咖啡豆天然的風味。

比如說，很多人討論的『咖啡香不香』，主要討論的是咖啡沖泡後鼻子馬上聞到的「咖啡味」，這個問題其實更多是取決於烘焙程度與沖泡方法，咖啡豆本身的影響反而不大。除此之外像是苦澀味、焦糖味，這些都是受烘焙的影響更多。而咖啡豆原始的味道則是排除苦味之外的酸味與花果香，也就是入喉後的複雜香氣，那才是咖啡豆本身具有影響力的地方。

• 咖啡原味：這些是咖啡豆自然的風味

1. 酸味：高品質的咖啡豆通常具有某種程度的酸味，這可以是柑橘類、莓果或葡萄的酸味。
2. 花果香：許多咖啡豆展現出不同種類的花香或水果香，如藍莓、蘋果或香。
3. 入喉後的複雜香氣：這是品嘗時感受到的各種口感和餘韻，如堅果、巧克力或草本植物的風味。

• 加工味道：這些味道主要來自烘焙和沖泡過程

1. 烘焙程度的影響：輕焙咖啡豆通常呈現更多原始風味，而深焙咖啡豆則會有更強的烘焙味，如焦糖或烤麵包的味道。
2. 苦澀味和烘焙味：烘焙過程中產生的苦澀味和焦糖味通常覆蓋了咖啡豆的原始風味。
3. 沖泡方法：不同的沖泡技術也會影響最終的風味，例如，濾紙沖泡和義式濃縮會產生不同的味道特性。

在咖啡味道當中，有一些是原始咖啡豆擁有的，而有一些是根據不同的人工處理方式導致差別的，了解這點我們就能輕易推敲咖啡會產生的變化。

例如品嘗某地咖啡時，你很喜歡其中的果香味，卻不喜歡太過酸的口感，這個時候你並不需要換產地與豆種，只要把烘焙程度稍微提高一到兩個層級，很可能就是你在尋找的味道。

建議大家在初步尋找自己喜歡的咖啡時，可以購買各產地中焙以下的咖啡豆來嘗試，因為中烘焙以下的咖啡能夠表現出明顯的原始風味，更容易比較咖啡豆天然的風味，當找到你理想中的複合香氣後，再根據自己對濃度、香氣、苦味、酸味的喜好，選擇不同烘焙程度與沖泡方式來達到你想喝的咖啡風味。

• 選擇烘焙程度：若您喜歡果香味但不喜歡太酸的口感，可以選擇將咖啡豆烘焙到中度或稍微偏深一點的程度。這會減少咖啡的酸度，同時保留一定程度的果香和原始風味。
• 試試不同產地的豆子：不同產地的咖啡豆具有不同的風味特點。初期，選擇中焙或以下的咖啡豆來嘗試是一個好方法，因為這樣烘焙程度較低的豆子能更好地展示其原始風味。
• 調整沖泡方法：沖泡方法也會影響咖啡的最終風味。例如，使用濾紙或法壓壺沖泡會產生不同的味道特性。實驗不同的沖泡方法可以幫助您找到最適合您口味的風味。
• 個人口味的探索：在尋找理想的咖啡風味時，重要的是要根據自己對咖啡香氣、苦味、酸味和濃度的喜好來進行調整。不斷嘗試不同的組合，最終您會找到那個完美符合您口味的咖啡。